聊一聊脱氢乙酸钠

  最近看到很多关于脱氢乙酸钠的文章，报道指出过量食用可能引起肝肾以及神经系统的损伤，个别网站声称3g计量的脱氢乙酸钠就足以致病，该说法的真实性和科学性不得而知，但可以明显看出公众对于饮食安全的关注度日益提高，这有助于推动国家实施更加严格的食品安全标准，即使这些改变往往需要较长的时间（2014版的食品添加剂使用标准历经10年才修订），但在食品安全方面，我们确实在逐步进步，哪怕步伐随小。
  那么脱氢乙酸钠到底是个什么科技与狠活？它是一种白色结晶性粉末，可延长食物的保存期，也就是所谓的防腐剂。很多报道说我国将从2025年2月8日禁止使用脱氢乙酸钠，其实是不实的，根据即将实施的《GB2760-2024　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》可以看出，最新的标准规定只是在面包、糕点、果蔬汁、淀粉制品、馅料等食品中不再允许使用脱氢乙酸钠作为防腐剂，并非全面禁止脱氢乙酸钠，在腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、熟肉制品(08.03.08肉罐头类除外)、复合调味料中还是允许添加的（👆查看详情）。
  对于个别报道的其他国家都禁止使用脱氢乙酸钠的消息也不全是真实的，韩国规定，奶酪类、黄油类、人造黄油可以使用脱氢乙酸钠，但其用量不得超过0.5g/kg，其他食品中不得使用脱氢乙酸钠。所以，出口的月饼被退回了。在日本脱氢乙酸钠也只能用于奶酪、黄油及人造黄油中，使用限量为≤0.5g/kg。美国规定可在切块或去皮南瓜中使用，使用量≤65ppm。欧盟则是完全禁止在食品中添加脱氢乙酸钠，由此可见，我国在食品安全方面还需要加强管理，实行更加严格的规定，道路依然漫长，但也无需谈虎色变，毕竟抛开计量谈毒性是不科学的，不过即便如此，也还是建议大家在选购商品时尽量避开含有添加剂的食品，但如今又有多少食品是真正绿色健康的呢？
  总之，食品安全应该是安全的底线，无论怎样强调其重要性都不为过！食品添加剂的使用应当遵循“科学合理合规，避免过度滥用”的原则，让科技造福人类，而不是给人类带来潜在的危害。